冷凍包裝和速凍包裝一字之差，卻有著極大的差別。

　　速凍包裝
  　　速凍食品方便實(shí)惠，深受大眾歡迎。為了確保新鮮，很多人都挑凍得結(jié)實(shí)的買，透過包裝還能看到明顯的冰。這其實(shí)是一個(gè)誤區(qū)。
  　　速凍蔬菜塑料包裝，是采用耐冷凍的塑料薄膜(如尼龍薄膜)制成的包裝袋，將清洗好的新鮮蔬菜包裝封口后，立即送到冷庫速凍。由于蔬菜細(xì)胞脫水時(shí)間短，以最快的速度通過0℃~5℃時(shí)的最大凍結(jié)晶區(qū)，細(xì)胞與細(xì)胞間隙同時(shí)形成細(xì)小的冰晶體，不致破壞細(xì)胞壁。解凍后，蔬菜具有很好的還原性，基本上保持了原來的色、香、味的營養(yǎng)成分。
  　　中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、山東大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所藺新英教授表示者，在日常生活中，如果是直接冷凍自制的水餃、湯圓，以及新鮮的肉制品等，達(dá)到一定溫度后拿出來看，不會(huì)有明顯的冰塊。但是儲(chǔ)存時(shí)間久了食物表面會(huì)出現(xiàn)較多的冰霜。超市買的速凍食品也一樣，如果冰霜太多，則說明已經(jīng)很不新鮮了。
  　　此外，若超市購買的速凍食品包裝袋內(nèi)有較多冰屑的話，可能是解凍后又凍結(jié)造成的。“化開接著又凍，組織細(xì)胞會(huì)發(fā)生變化，細(xì)胞含水量會(huì)增加，這都可能影響食物品質(zhì)。”藺新英說。而且速凍只是停止了食物中的生化反應(yīng)和細(xì)菌生長，并沒有殺死其中的細(xì)菌。如果把食物反復(fù)化凍，那么就會(huì)在其中積累越來越多的細(xì)菌，可能對(duì)人體健康造成危害。
  　　因此，在挑選速凍食品時(shí)，要注意包裝密封是否完好、包裝袋內(nèi)有無黏結(jié)、破損。不要選擇包裝袋內(nèi)有明顯冰塊的產(chǎn)品。此外，挑選時(shí)，盡可能購買包裝好的產(chǎn)品，以減少污染。每次購物應(yīng)在最后才取速凍食品，并盡快放入家中冰箱的冷凍室，以免食物品質(zhì)破壞，細(xì)菌滋生。
  　　冷凍包裝
  　　冷凍蔬菜的情況就不同，當(dāng)蔬菜緩慢凍結(jié)時(shí)，細(xì)胞液脫水，水分形成較大的冰晶體，嚴(yán)重地破壞了細(xì)胞壁;解凍后，汁液流失，肉質(zhì)成了海綿狀，脆性減弱，食之無味，量和質(zhì)均受到極大損失。
  　　冷凍包裝容易存在的問題，也是不少。
  　　微生物污染是抽檢不合格的主要原因之一，超標(biāo)的項(xiàng)目主要是菌落指數(shù)、大腸菌群、霉菌等，個(gè)別樣品還檢出了金黃色葡萄球菌、副溶血弧菌、沙門氏菌、單增李斯特等致病菌。
  　　出現(xiàn)這些微生物超標(biāo)的主要集中在飲用水、肉制品、蛋制品、冷凍飲品、糕點(diǎn)、水產(chǎn)品、餐飲食品等。主要由于生產(chǎn)經(jīng)營者不重視相關(guān)法律法規(guī)和食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在生產(chǎn)過程中工藝控制不嚴(yán)，隨意添加。