冷凍包裝和速凍包裝一字之差，卻有著極大的差別。

　　速凍包裝
  　　速凍食品方便實惠，深受大眾歡迎。為了確保新鮮，很多人都挑凍得結實的買，透過包裝還能看到明顯的冰。這其實是一個誤區(qū)。
  　　速凍蔬菜塑料包裝，是采用耐冷凍的塑料薄膜(如尼龍薄膜)制成的包裝袋，將清洗好的新鮮蔬菜包裝封口后，立即送到冷庫速凍。由于蔬菜細胞脫水時間短，以最快的速度通過0℃~5℃時的最大凍結晶區(qū)，細胞與細胞間隙同時形成細小的冰晶體，不致破壞細胞壁。解凍后，蔬菜具有很好的還原性，基本上保持了原來的色、香、味的營養(yǎng)成分。
  　　中國營養(yǎng)學會理事、山東大學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所藺新英教授表示者，在日常生活中，如果是直接冷凍自制的水餃、湯圓，以及新鮮的肉制品等，達到一定溫度后拿出來看，不會有明顯的冰塊。但是儲存時間久了食物表面會出現(xiàn)較多的冰霜。超市買的速凍食品也一樣，如果冰霜太多，則說明已經(jīng)很不新鮮了。
  　　此外，若超市購買的速凍食品包裝袋內(nèi)有較多冰屑的話，可能是解凍后又凍結造成的。“化開接著又凍，組織細胞會發(fā)生變化，細胞含水量會增加，這都可能影響食物品質(zhì)。”藺新英說。而且速凍只是停止了食物中的生化反應和細菌生長，并沒有殺死其中的細菌。如果把食物反復化凍，那么就會在其中積累越來越多的細菌，可能對人體健康造成危害。
  　　因此，在挑選速凍食品時，要注意包裝密封是否完好、包裝袋內(nèi)有無黏結、破損。不要選擇包裝袋內(nèi)有明顯冰塊的產(chǎn)品。此外，挑選時，盡可能購買包裝好的產(chǎn)品，以減少污染。每次購物應在最后才取速凍食品，并盡快放入家中冰箱的冷凍室，以免食物品質(zhì)破壞，細菌滋生。
  　　冷凍包裝
  　　冷凍蔬菜的情況就不同，當蔬菜緩慢凍結時，細胞液脫水，水分形成較大的冰晶體，嚴重地破壞了細胞壁;解凍后，汁液流失，肉質(zhì)成了海綿狀，脆性減弱，食之無味，量和質(zhì)均受到極大損失。
  　　冷凍包裝容易存在的問題，也是不少。
  　　微生物污染是抽檢不合格的主要原因之一，超標的項目主要是菌落指數(shù)、大腸菌群、霉菌等，個別樣品還檢出了金黃色葡萄球菌、副溶血弧菌、沙門氏菌、單增李斯特等致病菌。
  　　出現(xiàn)這些微生物超標的主要集中在飲用水、肉制品、蛋制品、冷凍飲品、糕點、水產(chǎn)品、餐飲食品等。主要由于生產(chǎn)經(jīng)營者不重視相關法律法規(guī)和食品添加劑使用標準規(guī)定，在生產(chǎn)過程中工藝控制不嚴，隨意添加。