3.2檢測包裝物特定蛋白質(zhì)

　　在食品包裝技術(shù)中，各種包裝工藝對于食品的蛋白質(zhì)成份會產(chǎn)生不同程度的影響。而食品的各種蛋白質(zhì)組成和含量，直接決定了包裝商品的質(zhì)量和風(fēng)味。在開發(fā)新產(chǎn)品時需要對某些蛋白質(zhì)進行檢測。采用生物芯片可一次性對多種蛋白質(zhì)進行檢測。

　　生物芯片的微點陣技術(shù)利用抗體和抗原、受體和配體間的相互作用，對特定蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、功能以及修飾進行多方面的研究，并為蛋白質(zhì)組研制提供了有利的工具。 微陣列技術(shù)是將微孔板技術(shù)進一步微型化。最近，哈佛大學(xué)的研究人員開發(fā)了化合物微陣列芯片，主要用于篩選能與特定蛋白質(zhì)特異性結(jié)合的化合物。他們將玻片表面進行化學(xué)處理，使其衍生化產(chǎn)生活性基團，然后將溶于有機溶劑中的化合物用機械手點在經(jīng)i理的玻片表面，化合物與玻片表面的活性基團反應(yīng)而被固定于玻片表面，這樣就將不同的化合物排布成微陣列，固定在玻片表面，制成化合物微陣列芯片。隨后將感興趣的蛋白質(zhì)進行熒光標記，然后與微陣列芯片上的化合物反應(yīng)，經(jīng)清洗后，再進行熒光檢測就可以篩到能與這種蛋白質(zhì)特異性結(jié)合的化合物。

　　3.3包裝毒理性分析與檢測

　　許多包裝材料不同程度上存在一定的毒性，特別是包裝材料與包裝物之間存在成份相互擴散，某些有毒成份，如重金屬，在商品存貯期內(nèi)，會進入包裝物中。因此，對包裝和商品進行毒性評價，是包裝技術(shù)研究過程中十分重要的一個環(huán)節(jié)。

　　現(xiàn)在毒理性研究多采用鼠為模型，通過動物實驗來確定包裝材料和包裝物的潛在毒性。這些方法需要花上幾年時間，花費巨大。 DNA芯片技術(shù)可將包裝毒性與基因表達特征聯(lián)系起來，通過基因表達分析便可確定包裝的毒性。用DNA芯片可以在一個實驗中同時對成千上萬個基因的表達情況進行分析，為研究包裝材料或重金屬分子對生物系統(tǒng)的作用提供全新的線索。該技術(shù)可對單個或多個有害物質(zhì)進行分析，確定化學(xué)物質(zhì)在低劑量條件下的毒性，分析、推斷有毒物質(zhì)對不同生物的毒性可比性。如果不同類型的有毒物質(zhì)所對應(yīng)的基因表達若有特征性的規(guī)律，那么，通過比較對照樣品和有毒物質(zhì)的基因表達譜，便可對各種不同的有毒物質(zhì)進行分類，在此基礎(chǔ)上通過進一步建立合適的生物模型系統(tǒng)，便可通過基因表達的變化來反映有毒物對人體的毒性。

　　同時，生物芯片還可以通過檢測包裝物中的重金屬及其化合物的含量，來研究包裝與包裝物之間的微量反應(yīng)。

　　4 結(jié)論

　　生物芯片技術(shù)是一項綜合性的高新技術(shù)，它涉及生物、化學(xué)、醫(yī)學(xué)、物理、材料、微電子技術(shù)、生物信息、精密儀器等領(lǐng)域，是一個學(xué)科交叉性很強的研究領(lǐng)域。雖然生物芯片的研究到目前為止已有了長足的發(fā)展，但一些相關(guān)技術(shù)的發(fā)展制約了其進一步的發(fā)展。例如，隨著芯片集成度的提高，所用反應(yīng)物量的減少，其產(chǎn)生的信號也越來越微弱，因而，對高精度檢測器的要求迫在眉睫。此外，微加工技術(shù)、芯片的封裝和保存等也是在生物芯片的研發(fā)中應(yīng)注重的方面。

　　在生物芯片技術(shù)研究和應(yīng)用開發(fā)過程中，還有許多未知的領(lǐng)域需要大家去努力。但是，隨著該項技術(shù)的發(fā)展，必將為包裝技術(shù)開辟一個廣闊的應(yīng)用前景。