巴氏殺菌奶指對(duì)鮮牛奶采用低溫的巴氏殺菌法加工成的牛奶（一般為72℃--85℃）巴氏殺菌既能夠達(dá)到安全飲用標(biāo)準(zhǔn)，又能最大程度地保留鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。巴士殺菌法由法國(guó)微生物學(xué)家路易·巴斯德發(fā)明而得名。

　　上世紀(jì)80年代以前，液態(tài)乳制品的主要形式是巴氏殺菌奶和酸奶。由于那時(shí)候中國(guó)普通家庭沒(méi)有冰箱、冰柜等冷鏈設(shè)備，巴氏殺菌奶保質(zhì)期在2天之內(nèi)，采用的包裝形式是廣口玻璃瓶，廣口玻璃瓶的優(yōu)點(diǎn)是容易沖洗，玻璃瓶喝完奶后可以回收再利用。
 
　　1985年、1986年后，乳制品包裝材料和形式開始出現(xiàn)塑料袋、塑料膜，包裝不需要回收再用，這是一大變化。這就不用刷瓷瓶、玻璃瓶了，瓶子刷不干凈，容易出現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題，而且瓶口在清刷時(shí)易破損，出現(xiàn)渣子，帶來(lái)一定安全隱患。
 
　　然而，塑料袋、塑料膜的出現(xiàn)只實(shí)現(xiàn)了乳制品包裝材料和形式的多樣化，對(duì)于乳制品的保質(zhì)期沒(méi)有帶來(lái)變化。
 
　　上個(gè)世紀(jì)90年代，巴氏殺菌奶包裝出現(xiàn)紙制屋形盒，紙制屋形盒采用白紙板加塑料膜涂層，能有效保持紙制屋形盒中的乳制品不透水，而且紙制屋形盒需要進(jìn)行殺菌處理。在當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)大中城市的超市里，紙制屋形盒包裝的乳制品占據(jù)主導(dǎo)地位。
 
　　到了21世紀(jì)，巴氏奶包裝出現(xiàn)了多樣化，在國(guó)內(nèi)中小城市遍布各種包裝形式的巴氏奶，這時(shí)巴氏奶的包裝形式有塑料袋、紙制屋形盒、1—2升容量的塑料桶，各種形式和容量的包裝滿足了不同家庭消費(fèi)者的需要。另外，中國(guó)家庭冰箱等冷鏈設(shè)備已經(jīng)普及，延長(zhǎng)了巴氏奶的保質(zhì)期限，實(shí)現(xiàn)了乳制品可以在一定期限內(nèi)進(jìn)行家庭儲(chǔ)存。家庭人口少或冰箱等冷鏈設(shè)備不具備的消費(fèi)者可以選擇容量少的小包裝乳制品，家庭人口多或擁有冷鏈設(shè)備的消費(fèi)者可以選擇容量多的大包裝乳制品。
 
　　而今，在國(guó)內(nèi)一些城市如北京、武漢、南京、南昌、廣州等，廣口玻璃瓶等包裝的巴氏奶又開始興起，這是因?yàn)槿藗冋J(rèn)為玻璃瓶包裝的安全性比較好，還有一些懷舊時(shí)尚的影響。同時(shí)，隨著人們環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，玻璃瓶可以回收重復(fù)利用，減少了包裝廢棄物對(duì)環(huán)境保護(hù)的壓力。玻璃瓶包裝的乳制品直接送到家，既安全又快捷，最大限度保持了乳制品的新鮮。據(jù)專家介紹，目前我國(guó)乳制品包裝與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家相比沒(méi)有差別。在消費(fèi)成熟國(guó)家，巴氏奶包裝占據(jù)主導(dǎo)地位的是紙制屋形盒、1—2升或1加侖的塑料桶，便宜的巴氏奶包裝符合國(guó)際潮流。