權(quán)威數(shù)據(jù)顯示,我國餐飲業(yè)規(guī)模近23萬億元,目前餐飲O2O市場處于爆發(fā)式增長期,2014年為943億元,滲透率僅4%左右,預(yù)計(jì)到2017年將達(dá)到2000億元。餐飲O2O領(lǐng)域市場潛力巨大,蘊(yùn)藏諸多機(jī)會(huì),為搶占市場先機(jī),各路資本紛紛出手,各類餐飲O2O企業(yè)亦是遍地開花。

 

外賣是餐飲O2O最初期的模式,也是資本爭相廝殺的一個(gè)領(lǐng)域。但隨著市場的充分競爭,外賣市場發(fā)展開始出現(xiàn)瓶頸。隨著外賣市場熱度的消褪,以及自提人群的增多,自助售飯模式企業(yè)有望成為各路資本追逐熱點(diǎn)。

餐飲O2O眾生相

可以說,外賣是餐飲O2O最初期的一種模式,這種模式也是巨頭和各路資本廝殺比較激烈的領(lǐng)域。對于這種模式來說,配送問題成為企業(yè)能否存活并發(fā)展壯大的至關(guān)重要因素。從目前情況來看,綜合性外賣平臺(tái)格局已逐漸形成。

 

香哈網(wǎng)今年9月在新三板掛牌公開轉(zhuǎn)讓,引發(fā)各界對菜譜類APP的關(guān)注。隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的迅猛發(fā)展及智能手機(jī)的普及,基于菜譜的美食社交2010年至2011年開始發(fā)展起來,菜譜美食社交應(yīng)用采用的是以菜譜作為切入點(diǎn),一方面避開與巨頭的直接競爭,另一方面找到自己的差異化定位,帶動(dòng)一輪應(yīng)用浪潮。

另外還有一個(gè)模式值得一提,提供廚師上門服務(wù),這種模式具有創(chuàng)新性,但從需求場景來看,仍較弱,難以支撐起規(guī)模發(fā)展。

有業(yè)內(nèi)人士指出,不管是那種模式,能滿足細(xì)分人群高頻剛需,且有平臺(tái)潛力的企業(yè)未來存在發(fā)展空間。香哈網(wǎng)CEO田金濤在接受中國證券報(bào)記者采訪時(shí)表示,用戶在美食上還有很多細(xì)分需求痛點(diǎn)沒有被滿足,比如“三高”人群的飲食搭配等,而這些就是香哈網(wǎng)的市場機(jī)會(huì)。

 

自提大軍興起

配送問題成為外賣O2O關(guān)鍵,外賣平臺(tái)為發(fā)展壯大不得不為此“燒錢”。隨著外賣平臺(tái)“燒錢”大戰(zhàn)結(jié)束,網(wǎng)上訂餐喪失了價(jià)格優(yōu)勢,當(dāng)用戶不得不額外承擔(dān)每單3元至5元送餐費(fèi)用后,一些用戶開始會(huì)選擇自提或堂食。而在北上廣等一線城市的重點(diǎn)區(qū)域,中午高峰時(shí)段餐廳爆滿,堂食排隊(duì)情況尤其嚴(yán)重,自提人群會(huì)逐漸壯大,這給提供自動(dòng)售飯服務(wù)的企業(yè)帶來發(fā)展機(jī)會(huì),目前能提供這種服務(wù)的有三全鮮食、悠米盒子和樂棧等。

三全鮮食是三全食品旗下的一個(gè)子業(yè)務(wù),依托中央廚房,自建販賣機(jī)銷售渠道,打造從上游到下游的全產(chǎn)業(yè)鏈O2O模式。樂棧販賣機(jī)是格力和嘉合一品共同打造的智能提貨柜,消費(fèi)者可通過機(jī)器和APP線上預(yù)定,消費(fèi)者確認(rèn)好送餐時(shí)間和產(chǎn)品種類,配送員會(huì)準(zhǔn)時(shí)將餐品放在提貨柜內(nèi)。悠米盒子則是定位城市智能餐飲零售終端的運(yùn)營商,目前專注剛需、高頻的午餐領(lǐng)域。

對比幾家服務(wù),悠米采用B2B2C的物流方式,根據(jù)大數(shù)據(jù)判斷每天銷售量,從中央廚房批量配送餐品到售餐機(jī)內(nèi),降低了單盒物流成本。三全模式大體與悠米類似,不過三全更偏重線上,未來要做以餐桌為場景的線上垂直電商平臺(tái)。自建中央工廠,對于產(chǎn)品品質(zhì)和成本更有控制力,冷鏈配送在區(qū)域的覆蓋和物流配送方面更加便捷和安全,但機(jī)器出餐需復(fù)熱這一點(diǎn)對消費(fèi)者來說不太方便。樂棧模式類似于京東提貨柜,起到餐品中轉(zhuǎn)儲(chǔ)存作用,解決配送員上下電梯問題,預(yù)定送餐解決剩餐報(bào)廢的問題。

隨著外賣O2O熱潮的褪去以及自提人群的增多,自提模式有望成為各路資本爭相追逐的下一個(gè)熱點(diǎn)。