1　范圍
本標準規(guī)定了冷藏食品物流過程中的包裝、標志、運輸和儲存要求。
本標準適用于物流過程中的各類冷藏食品。
2  規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 6388 運輸包裝收發(fā)貨標志
GB 8559-1987 蘋果冷藏技術(shù)
GB 9829 水果和蔬菜 冷庫中物流條件 定義和測量
GB/T 15233 包裝單元貨物尺寸
GB/T 16470 托盤包裝
GB/T 16471 運輸包裝件尺寸界限
GB 50072 冷庫設(shè)計規(guī)范
JT/T 650 冷藏保溫廂式掛車通用技術(shù)條件
QC/T 450 保溫車、冷藏車技術(shù)條件

3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標準。
3.1
冷藏食品  refrigerated foods
在物流過程中，中心溫度始終維持在8℃以下、凍結(jié)點以上，并最大程度保持原有品質(zhì)和新鮮度的這類食品稱為冷藏食品。
3.2
冷藏運輸 refrigerated transportation
采用可以達到低溫要求的運輸工具，將食品從一地點向另一地點運送的物流活動。其中包括集貨、搬運、裝載、運輸、卸貨、配送等一系列操作。
3.3
拼箱 less than container
在物流過程中，將兩種或兩種以上不同類型的食品裝在同一個運輸工具廂體內(nèi)進行運輸?shù)淖龇ā?br />4 運輸包裝
4.1 應(yīng)根據(jù)冷藏食品的類型、形狀及特性等合理選擇包裝材料和包裝技術(shù)，確保食品在物流過程中的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。
4.2 運輸包裝材料或容器應(yīng)完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質(zhì)，達到相關(guān)食品衛(wèi)生法規(guī)和標準要求，且應(yīng)具有一定的保護性，在裝卸、運輸和儲存過程中能夠避免內(nèi)部食品受到機械或其他損傷。
4.3 冷藏食品的運輸包裝尺寸應(yīng)符合GB/T 15233和GB/T 16471的規(guī)定，采用托盤包裝時還應(yīng)符合GB/T 16470的規(guī)定。
4.4 包裝不耐壓冷藏食品時，應(yīng)在包裝容器內(nèi)加支撐物或襯墊物，以減少食品的震動和碰撞。包裝易失水冷藏食品時，應(yīng)在包裝容器內(nèi)加塑料襯。各種包裝填充物應(yīng)符合相關(guān)食品衛(wèi)生要求。
5 運輸包裝標志
5.1 冷藏食品運輸包裝標志的名稱、圖形、顏色、尺寸及使用方法應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。
5.2 冷藏食品運輸包裝應(yīng)使用GB/T 191規(guī)定的“溫度極限”標志或用文字直接標明食品應(yīng)保持的最低溫度和最高溫度。
5.3 冷藏食品運輸包裝收發(fā)貨標志應(yīng)符合GB 6388的規(guī)定。
6 運輸
6.1 冷藏運輸工具要求
6.1.1冷藏食品的運輸可采用冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運輸工具。
6.1.2運輸工具應(yīng)無毒、無害、無異味、無污染，并符合相關(guān)食品衛(wèi)生要求。
6.1.3冷藏車、保溫車應(yīng)符合QC/T 450的規(guī)定；冷藏廂式掛車應(yīng)符合JT/T 650的規(guī)定；其他冷藏運輸工具應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定和標準要求。
6.1.4運輸工具廂體應(yīng)配備溫度自動記錄裝置，以記錄廂體內(nèi)部溫度；該裝置應(yīng)安裝在廂體外部容易看見的位置，設(shè)定的記錄點時間間隔不應(yīng)超過30分鐘。
6.1.5運輸工具廂體內(nèi)不宜放置具有尖角、棱角或突狀物等設(shè)施或物品，以免損傷食品，造成污染。
6.1.6 如果運輸工具制冷系統(tǒng)使用對人體健康有危害的冷媒，必須在廂體出入門扇的醒目位置設(shè)置警告標志或安全規(guī)程。
6.1.13運輸工具應(yīng)定期檢查和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常應(yīng)立即停止使用，并及時進行維修。
6.2  冷藏運輸作業(yè)要求
6.2.1裝載前，應(yīng)對運輸工具進行檢查及除霜，并確定制冷系統(tǒng)運轉(zhuǎn)正常。
6.2.2運輸工具必須提前制冷，當廂體內(nèi)部溫度降至或略低于冷藏食品要求的溫度時才能夠開始裝貨。
6.2.3一般情況下，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運，但具有以下任何一種情況時不得進行拼箱，避免串味或污染：
——不同加工狀態(tài)的食品，如：原料、半成品、成品；
——不同種類的食品，如：水果和肉制品；蔬菜和奶制品；蛋制品和肉制品；
——具有強烈氣味的食品和容易吸收異味的食品；
——產(chǎn)生較多乙烯氣體的食品和對乙烯敏感的食品。
6.2.4冷藏食品的堆積排列應(yīng)穩(wěn)定，堆積高度應(yīng)低于廂體的最大裝載限制線。
6.2.5運輸過程中，廂體內(nèi)溫度應(yīng)維持在冷藏食品要求的溫度范圍內(nèi)；廂體內(nèi)冷風應(yīng)循環(huán)順暢，送風溫度和回風溫度溫差應(yīng)在3℃以內(nèi)。
6.2.6冷藏食品裝卸貨的溫度和時間應(yīng)進行適當控制。一般溫度升高幅度不應(yīng)超過3℃，裝卸貨時間應(yīng)控制如下：
——2.5噸車或以下（15m3以內(nèi)），裝卸貨時間應(yīng)控制在30分鐘以內(nèi)；
——2.5噸-5噸車（15-25m3），裝卸貨時間應(yīng)控制在50分鐘以內(nèi)；
——5噸-8噸車（25-40m3以內(nèi)），裝卸貨時間應(yīng)控制在70分鐘以內(nèi)；
——40英尺（12m×2.35m×2.38 m）集裝箱，裝卸貨時間將應(yīng)控制在120分鐘以內(nèi)。
6.2.7在裝載和卸貨前，運輸作業(yè)人員應(yīng)對冷藏食品溫度進行檢測及記錄；檢測時應(yīng)針對同一樣品；檢測記錄應(yīng)寫入運輸單證，并將附件提交給各相關(guān)方。
6.2.8由任何原因?qū)е卵b載或卸貨作業(yè)中斷時，應(yīng)保證運輸工具廂體的門即時關(guān)閉，制冷系統(tǒng)保持正常運轉(zhuǎn)。
6.2.9冷藏運輸作業(yè)人員應(yīng)保持以下記錄至該批冷藏食品的保質(zhì)期后六個月：
——溫度自動記錄裝置顯示的廂體內(nèi)部溫度；
——廂體內(nèi)冷風循環(huán)的回風溫度；
——制冷系統(tǒng)運轉(zhuǎn)時間；
——裝載和卸貨時間。
6.2.10驗收時，驗收人員應(yīng)對冷藏食品溫度進行復(fù)檢，檢測位置應(yīng)由運輸作業(yè)人員和驗收人員共同決定，并在低溫環(huán)境下完成檢測工作。一旦檢測結(jié)果超過規(guī)定溫度時，應(yīng)及時通知管理人員或貨主，征求處理措施及指示。
6.2.11檢測冷藏食品溫度時，以測量冷藏食品中心溫度為準。如果相關(guān)方同意，可測量食品包裝表面溫度代替食品中心溫度。
6.2.12每完成一次冷藏運輸作業(yè)后，都必須對運輸工具廂體進行嚴格的清洗、消毒和晾干，達到相關(guān)食品衛(wèi)生要求后，方可進行新一輪的運輸作業(yè)。
7 儲存
7.1冷庫與作業(yè)工具要求
7.1.1冷庫設(shè)計應(yīng)符合GB 50072的規(guī)定。
7.1.2庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)溫度自動記錄儀或溫度濕度計；根據(jù)需要可設(shè)溫度濕度自動控制裝置。測量儀器應(yīng)放置在不受冷凝、異常氣流、輻射、震動和可能沖擊的地方。點的多少視庫容而定。
7.1.3測量儀器至少每年校正一次，以保證精確度和靈敏度。
7.1.4冷庫中的各個冷間應(yīng)配備報警裝置，以便作業(yè)人員在被反鎖或危急狀態(tài)下，可迅速獲得幫助。
7.1.5倉儲作業(yè)工具應(yīng)根據(jù)冷藏食品的種類區(qū)分開來，防止交叉污染。
7.1.6應(yīng)定期對冷庫設(shè)備和機器等進行檢查、維護，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時修理。
7.1.7應(yīng)定期或不定期對庫房、作業(yè)工具、周圍環(huán)境等進行清潔、消毒，并達到相關(guān)食品衛(wèi)生要求。庫房消毒可參照GB 8559-1987中附錄C規(guī)定進行。
7.2 倉儲作業(yè)要求
7.2.1入庫前，應(yīng)對冷庫和作業(yè)工具等進行清潔、消毒，并達到相關(guān)食品衛(wèi)生要求。
7.2.2庫房應(yīng)提前制冷，當溫度降到冷藏食品要求的溫度時，方可將食品入庫。
7.2.3凡入庫的食品，必須新鮮、清潔、經(jīng)檢驗合格。
7.2.4食品入庫前的溫度高于冷藏溫度時，應(yīng)先進行冷卻處理，達到要求的冷藏溫度后方可入庫。
7.2.5具有強烈揮發(fā)性氣味和腥味的食品，要求不同冷藏溫度的食品，需經(jīng)特殊處理的食品，容易交叉污染的食品應(yīng)專庫儲存，不得混放，以免串味或相互感染。
7.2.6冷庫的溫度和濕度應(yīng)根據(jù)所儲存冷藏食品的種類、特性、成熟度等進行選擇和調(diào)節(jié)。
7.2.7倉儲作業(yè)人員應(yīng)記錄每批食品的入庫時間、冷藏溫度和保質(zhì)期等，并保留記錄至該批食品保質(zhì)期后六個月。
7.2.8冷藏食品在庫房內(nèi)的堆碼方式應(yīng)符合GB 8559-1987中4.2的要求，堆碼地點不宜置于庫門附近或人員進入頻繁的區(qū)域。
7.2.9冷庫溫度和濕度應(yīng)盡可能保持穩(wěn)定。正常情況下，庫房溫度晝夜變化幅度不得超過±2℃；在食品進出庫時，庫房溫度升高不得超過3℃。
7.2.10儲存期間，應(yīng)定時檢測庫房內(nèi)溫度和濕度，并根據(jù)不同冷藏食品的需要定時通風換氣。溫度、濕度和空氣環(huán)流量的測定應(yīng)按GB 9829來執(zhí)行。
7.2.11倉儲作業(yè)人員應(yīng)經(jīng)常進行定期或不定期檢查，發(fā)現(xiàn)即將過期或已變質(zhì)食品應(yīng)立即通知管理人員或貨主，以便及時采取處理措施。
7.2.12冷藏食品出庫時，應(yīng)遵循先進先出（FIFO）原則。