國(guó)以民為本，民以食為天，食以安為先，食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為一個(gè)世界性的話題，在任何一個(gè)國(guó)家，食品及其安全性都是上至國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人，下至布衣百姓共同關(guān)注的焦點(diǎn)。80年代人們呼吁吃瘦豬肉，90年代呼吁吃“放心肉”，進(jìn)入2000年以來(lái)，人們開始呼吁“安全肉”。

　　近年來(lái)，中國(guó)食品安全問(wèn)題此起彼伏，引起很多熱議。提升食品安全質(zhì)量成為整個(gè)社會(huì)的期望，而通過(guò)專業(yè)包裝來(lái)增進(jìn)肉類產(chǎn)品的食品安全其實(shí)是非常有效的手段。

　　首先看看中國(guó)肉類食品安全現(xiàn)狀——中國(guó)肉類食品的監(jiān)督抽查從1990年開始，第一次安排在京津滬三市，合格率分別是70％、50％、30％，綜合合格率僅為50％（來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)），主要問(wèn)題是微生物超標(biāo)嚴(yán)重，食品添加劑、亞硝酸鹽殘留超標(biāo)嚴(yán)重。導(dǎo)致問(wèn)題的原因是很多生產(chǎn)企業(yè)加工條件不達(dá)標(biāo)，衛(wèi)生管理差，肉類食品的包裝還處于初級(jí)階段，以散裝裸賣肉品為主，同時(shí)流通環(huán)節(jié)的二次污染也比較嚴(yán)重。近年來(lái)，隨著食品安全意識(shí)的提高，大型肉類廠商不斷地主動(dòng)改善生產(chǎn)加工條件，獲取各種認(rèn)證——如HACCP及各類ISO質(zhì)量管理體系認(rèn)證等，使問(wèn)題得到了有效改善。不過(guò)從飼養(yǎng)、屠宰、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)戒N售，再到百姓的餐桌，鏈條上任何環(huán)節(jié)出了問(wèn)題都會(huì)影響到食品安全。

　　我國(guó)肉類總產(chǎn)量居世界首位，但肉類深加工制品的比例、品種和質(zhì)量距世界發(fā)達(dá)國(guó)家有較大差距，其中包括肉類食品包裝技術(shù)，特別是軟包裝技術(shù)。如目前復(fù)合類的塑料包裝在肉制品包裝中占據(jù)相當(dāng)市場(chǎng)。復(fù)合包裝是雙向拉伸聚丙烯與聚乙烯復(fù)合而成的包裝，或者是聚酯與聚乙烯復(fù)合而成的包裝，他們是由兩種材料用膠粘劑復(fù)合在一起，其不僅阻隔性差，而且由于多數(shù)膠粘劑含有苯類、酯類、酮類等有害物質(zhì)及異味，容易遷移滲透而污染食品，國(guó)家對(duì)食品多次質(zhì)量抽檢顯示，一些食品不合格是由于復(fù)合包裝袋（膜）滲出的有害物質(zhì)造成的。

　　在歐美、澳大利亞等發(fā)達(dá)地區(qū)或國(guó)家，養(yǎng)殖會(huì)集中在大型的養(yǎng)殖場(chǎng)，有利于控制疫情發(fā)生；其次，在大型屠宰場(chǎng)屠宰牲畜，良好的機(jī)器設(shè)備及檢疫檢驗(yàn)使衛(wèi)生得到控制；胴體經(jīng)過(guò)預(yù)冷、排酸后進(jìn)入分割程序，肉品會(huì)根據(jù)市場(chǎng)需要被分為各種部位肉；分割后，高阻隔真空收縮袋把衛(wèi)生的肉品緊緊保護(hù)起來(lái)，然后儲(chǔ)存到零度的冷藏庫(kù)；市場(chǎng)訂貨時(shí)，冷藏車內(nèi)整齊碼放的包裝肉品，相比直接運(yùn)輸胴體可為廠商節(jié)省大約25％的運(yùn)輸費(fèi)用。在發(fā)達(dá)國(guó)家，真空收縮包裝的紅肉產(chǎn)品——牛、羊、豬等在嚴(yán)格的冷鏈條件下分別能達(dá)到100、70、45天的保質(zhì)期，能給終端的儲(chǔ)運(yùn)，備貨，銷售帶來(lái)很大的經(jīng)濟(jì)效益提升。

　　接下來(lái)，肉類產(chǎn)品將主要被分流到兩個(gè)渠道：直接進(jìn)入超市儲(chǔ)藏間，或運(yùn)入配送加工中心。進(jìn)入超市的肉品，其包裝直到銷售的前一刻才被超市員工打開分裝，或者不被拆封，完整地陳列在貨架上銷售；進(jìn)入配送加工中心的肉品會(huì)被進(jìn)一步加工成為能在零售終端銷售的盒式即售肉品。這樣，產(chǎn)品從生產(chǎn)到運(yùn)輸，再到銷售的整個(gè)過(guò)程中都受到專業(yè)嚴(yán)格的保護(hù)，避免了二次污染。更進(jìn)一步，規(guī)范包裝的肉品使食品安全可追溯系統(tǒng)的建立成為可能。消費(fèi)者可以通過(guò)觀察每個(gè)產(chǎn)品的封口上的特定印章，確認(rèn)包裝沒(méi)有被打開過(guò)，安心把肉品帶回家。

　　《食品安全法》的施行將肉類食品安全提到了新的高度，肉類制品包裝質(zhì)量的重要方面。食品包裝材料不能變?yōu)?ldquo;隱形添加劑”導(dǎo)致肉制品的不安全。為廣大消費(fèi)者提供新鮮、營(yíng)養(yǎng)、安全的肉類制品，是食品企業(yè)和包裝企業(yè)的義務(wù)和責(zé)任。